Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
4.1/2 kg vis (neem verschillende soorten, bijvoorbeeld zeetong, zeebaars, blankvoorn, tarbot, baars), 1 zwaardvis, 12 sardines, 2 kg tomaten, 6 uien, 8 tenen knoflook, 1 bosje peterselie, 3 groene paprika′s, olijfolie, 2 el azijn, 8 peperkorrels, 2 kleine rode pepertjes, 2 laurierblaadjes, nootmuskaat, boter, 10-12 sneetjes witbrood, zout
Voorbereiding:
Maak de vissen schoon (of laat het de visboer doen) en strooi er wat zout over.
Ontvel de tomaten en snijd ze in stukken.
Snijd de ui in smalle ringen, hak de peterselie en de knoflook fijn. Snijd de paprika′s in reepjes.
Bereidingswijze:
Fruit op een matig vuur de uienringen in een eetlepel olie goudbruin. Voeg hierbij de in stukkeng gesneden tomaten, de peterselie en de knoflook. Goed roeren en na een paar minuten blussen met wat azijn. Voeg eventueel wat water toe en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Kruid het mengsel met peperkorrels, pepertjes, laurierblaadjes, nootmuskaat en zout.
Snijd intussen de vissen in stukken van ongeveer 6 cm. Bij de sardines alleen de kop verwijderen.
Haal de pot even van het vuur. Leg nu een laag vis op de groenten onderin, dan een laag paprikareepjes, vervolgens weer een laag met stukken vis. Daarbovenop de sardines. Verdeel wat klontjes boter over de vis en leg helemaal bovenop de sneden brood. Doe een deksel op de pot en kook de inhoud op een matig vuur gaar. Af en toe even schudden. Als het vocht in de pan boven het brood uitkomt, is de visserspot klaar. Giet er wat olijfolie over.
Schep op elk bord een snee brood, wat van de verschillende soorten vis en een paar lepels saus.
|
|